A popularidade dos pratos de katsu está crescendo entre turistas estrangeiros em Quioto, com uma expansão significativa de restaurantes especializados na região
A loja pioneira de ‘Kyoto Katsugyu’, localizada perto da estação de Kyoto, tornou-se um ponto de encontro para os visitantes, muitos dos quais optam por carne ao invés de peixe. Um casal de Portugal, por exemplo, expressou sua satisfação ao provar, pela primeira vez, o katsu de wagyu, mesmo custando mais de 5 000 ienes por pessoa.
A empresa Goryp, baseada em Quioto, já expandiu seus negócios de katsu, contando com 95 lojas no Japão e 28 no exterior, em países como Taiwan e Indonésia, até o final de julho. Atualmente, mais de 70% dos clientes são estrangeiros, com predominância de asiáticos.
Na esteira da recuperação econômica pós-Covid-19, a demanda por katsu entre turistas aumentou, e a taxa de rentabilidade das vendas atingiu cerca de 12% no período encerrado em julho de 2024.
O plano da empresa para a expansão internacional prevê alcançar 400 lojas no exterior até 2033, em colaboração com grandes conglomerados na Ásia, segundo o presidente Hiroki Honda. A aposta é que os visitantes estrangeiros, após experimentarem o katsu no Japão, busquem recriar a experiência em seus países de origem.
No outro extremo do espectro culinário, a tradicional casa de refeições Nadaman, do grupo Onodera, lançou uma loja especializada em tonkatsu no distrito de Gion. A transformação de um antigo restaurante de udon aproveita a técnica distintiva da alta cozinha japonesa para se destacar no mercado crescente de katsu.
A tendência de crescimento do mercado de katsu continua, com o restaurante ‘Katsukura’, administrado pela Funaga (Kyoto), utilizando ingredientes locais como yuba e berinjela kyo.
A empresa obteve um faturamento de 7,9 bilhões de ienes em 2024, sendo metade deste valor advinda do ‘Katsukura’. Novas lojas continuam a se abrir em Kyoto, sem reduzir a competitividade do setor devido à variedade de formatos de serviço, desde restaurantes de luxo a opções mais acessíveis.
Estimativas apontam para um crescimento do mercado nacional de katsu, que deve superar os 2 bilhões de ienes até 2029. Este crescimento é impulsionado por cozinhas que buscam inovar em sabor e apresentação.
A experiência de comer katsu em Kyoto, especialmente, é altamente valorizada por visitantes internacionais, conforme o diretor Naoki Tanaka, do instituto de pesquisa de gastronomia Hot Pepper Gourmet.
Ele acredita que, ao aumentar a variedade do prato, o setor tem potencial para crescimento futuro.
Fonte: Portal Mie com Nikkei
